Chifferi aux amandes

250 g d'amandes douces,

200 g de sucre glace,

3 oeufs,

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Plongez les amandes dans de l'eau bouillante pendant une minute, émon-dez-les, passez les dans le four 10 minutes. Coupez-en une dizaine en lamelles fines et mettez-les de côté. Laissez refroidir les autres et broyez-les. Ecrasez les amandes avec le sucre dans un mortier jusqu'à ce que vous obteniez une farine. Travaillez-la avec les oeufs et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte de consistance semblable à une purée ferme. Remplissez une poche à douille de pâtissier avec la pâte, appuyez sur la poche pour en faire sortir de petites quantités de pâte que vous distribuerez, en leur donnant la forme de demi-lune, sur la plaque du four huilée. Sur chaque demi-lune disposez les tranches fines d'amandes et faites cuire ensuite dans un four chaud, en faisant attention de ne pas brûler les amandes.

Chifferi nocciole - Liguria

La diffusione delle mandorle e delle nocciole come addolcenti e addensanti accompagna, grosso modo, l'arrivo della canna da zucchero. I due ingredienti, zucchero e mandorla, camminano a braccetto già in molti ricettari medievali. In Liguria, oltre al tradizionale raviolo di carnevale, mandorle e zucchero danno vita ai finalesi chifferi.

Vanto gastronomico della cittadina di Finale Ligure (SV) qui introdotto nel 1872 da Benedetto Ferro, ex navigatore con la passione dell’arte pasticcera.

L’etimo, di probabile derivazione araba ( kefir = luna), si rifà proprio alla forma di mezzaluna data a questi deliziosi pasticcini a base di mandorle.