Cecina

"Farinata" de Ligurie

  450 g de farine de pois chiches 

   1 verre d' huile d'olive vierge extra

En Ligurie on l'appelle panissa (ou pardzza), ou encore farinata; à Livourne, torta tout court, et en Versilia cecina. Cette panissa ne doit pas être confondue avec la panissa piémontaise ou paniscia, une sorte de risotto.

Elle ne fait pas partie de la famille des fougasses, car autrefois on la mangeait surtout entre deux tranches de pain, en casse-croûte pauvre mais succulent.

De nos jours cette antique "cecina", coupée en dés que vous disposerez sur un plat, continue son existence comme hors d' œuvre aussi original que savoureux: servez-la nappée d'une sauce aux anchois ou accompagnée d'un petit bol d'huile parfumée de sauge, de romarin et d'une gousse d'ail finement hachés. Ou encore avec des petits champignons séchés trempés et sautés au beurre.

Un conseil: servez-la avec ces trois accompagnements .

Versez environ 2 litres d'eau à température ambiante (pas froide) dans un récipient, et faites tomber en pluie au fur et à mesure la farine de pois chiches, en mélangeant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux: ajoutez un petit verre d'huile et 2-3 pincées de sel.

Laissez reposer une demi-heure cette "farinata", qui devra être plutôt liquide. Enduisez d'huile un plat à four large et à bord bas, versez-y le mélange et faites cuire à four chaud, voire brûlant. Lorsque la croûte est bien dorée, la "cecina" est prête.

Italien-Pasta.com