Choux de Bruxelles avec jambon

Pour 6 personnes
1 KG de choux de Bruxelles
250 g dejambon de Parme
3 oignons
muscade
2 c.à. à soupe de câpres
1 filet de vinaigre
30 g de saindoux ou huile d'olive vierge extra
sel et poivre

Préparation

Enlevez les feuilles flétries des petits choux et grattez la

base, sans la couper. Lavez les légumes et cuisez-les

20 minutes environ dans de l'eau bouillante à peine salée.

Coupez le jambon en gros pavés et faites-les rissoler dans le saindoux(ou huile), dans une sauteuse. Ajoutèz-y les oighons, pelés et émincés, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, puis les choux égouttés. Laissez cuire le tout, en remuant, 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce que les choux soient cuits et braisés. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec le sel et ajoutez du poivre, le vinaigre, 1 pincée de muscade et les câpres. Mélangez bien. Le jambon étant salé, mieux vaut cuire les choux en les assaisonnant à peine.