Italien-Pasta.com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Préparez la pâte. Nettoyez les épinards,retirez les queues des feuilles, lavez-les plusieurs fois dans l'eau froide et ébouillantez-les dans un peu d'eau salée pendant2 minutes ; égouttez-les, séchez-les avec untorchon et hachez-les finement. Tamisez lafarine et formez une fontaine sur le plan detravail; dans le creux, cassez les œufs, ajoutte les épinards, l'huile et le sel; mélangezles ingrédients en commençant par lecentre; pétrissez jusqu'à ce que la pâte soitlisse et souple. Enveloppez-la dans du filalimentaire et laissez-la reposer pendant aumoins 30 minutes.
Préparez la farce. Epluchez l'ail et hachez-le. Équeutez le persil, lavez-le, séchez-le et hachez-le. Décortiquez les crevettes, enlevez le boyau noir et hachez-les. Rincez les filets de poisson et découpez-les en deux ou trois morceaux, s'ils sont trop gros. Mettez à fondre la gousse d'ail hachée avec l'huile dans une sauteuse; ajoutez les filets de poisson et les crevettes et faites-les dorer uniformément. Versez le vin blanc et faites-le s'évaporer; assaisonnez avec une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu. Egouttez le poisson, hachez-le grossièrement, mettez-le dans un plat creux et ajoutez le persil haché. Etendez la pâte en une abaisse très fine et, avec un couteau bien aiguisé, découpez-la en rectangles de 8 cm sur 6 environ; à l'aide d'un pinceau, mouillez les bords des rectangles avec de l'eau. Au centre, mettez un peu de farce, refermez chaque rectangle sur lui-même et tordez les deux extrémités pour lui donner la forme d'un bonbon emballé dans du papier. Préparez la sauce. Lavez soigneusement les palourdes ; raclez les moules et lavez-les; décortiquez les queues de crevettes et enlevez le boyau noir, puis lavez-les. Epluchez l'échalote, lavez-la et hachez-la. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépina-nez-les et éliminez leur eau de végétation, puis coupez la chair en dés. Lavez le persil et hachez-le. Mettez les moules et les palourdes dans une grande poêle, versez le vin blanc, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'huile, la gousse d'ail épluchée et un peu de persil. Faites chauffer la poêle à feu vif, à couvert, en secouant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits de mer soient ouverts ; jetez les coquillages qui sont restés fermés et ôtez les mollusques de leur coquille. Filtrez le jus de cuisson, laissez-le réduire un peu à feu vif et réservez-le .Avec le reste d'huile, faites fondre l'échalote hachée dans une petite sauteuse, sans laisser colorer; ajoutez les fruits de mer, les crevettes, les dés de tomates et le jus des mollusques que vous avez réservé. Salez et faites cuire la sauce pendant quelques minutes; retirez-la du feu et saupoudrez avec le reste de persil. Plongez les caramelloni dans une grande quantité d'eau bouillante salée; quand ils sont al dente, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce aux fruits de mer bien chaude.
/caramelle%201.jpg)
/pasta_.png)
Home Page