Italien-Pasta.com Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

Chevreau au four

 

2 morceaux de chevreau (épaule et dos),

2 gousses d'ail,

1 petit bouquet de persil, quelques feuilles de basilic, quelques feuilles de myrte,

2 petites bardes de lard,

1 cuillère à soupe de chapelure, de l'huile d'olive extra-vierge, du sel, du poivre.

Salez et poivrez les morceaux de chevreau, enroulez-les dans de petites bardes de lard et ensuite graissez un plat avec un peu d'huile, placez-y le chevreau et enfournez environ une demi-heure à four modéré. De temps en temps, retournez les morceaux de viande et mouillez-les avec le jus de cuisson. Entre-temps, épluchez l'ail, lavez et essuyez le persil, le basilic et le myrte, puis hachez-les tous ensemble et incorporez-y la chapelure. Sortez le plat du four, parsemez la viande de hachis d'herbes et de chapelure et remettez de nouveau au four quelques minutes, en augmentant la flamme de façon à ce que la viande puisse dorer. Servez bien chaud.