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Cuisine Sicilienne Recettes

Pour 4 personnes.

• 500 g d'aubergines • 350 g de tomates bien mûres
• 1 gros oignon • 100 g de côte de céleri • 150 g d'oli­ves vertes dénoyautées • 2 cuil. à soupe de câpres
• 7 cuil. à soupe de vinaigre de vin • 25 g de sucre semoule • 4 cuil. à soupe d'huile de friture • 6 cuil. à soupe d'huile d'olive • sel, poivre

 Lavez les aubergines sans les peler, essuyez-les et coupez-les en dés. Mettez ceux-ci dans une pas­soire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez dégorger pendant 1 h.

Pendant ce temps, nettoyez la côte de céleri en retirant les filaments à l'aide d'un couteau, puis lavez-la et coupez-la en lamelles.

Plongez les tomates pendant 10 secondes dans

de l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les, pelez-les, coupez-les en quatre, ôtez les graines et écrasez gros­sièrement la pulpe à la fourchette. Pelez et hachez l'oignon. Coupez les olives en deux. Egouttez les câpres.20 mn avant la fin du temps de dégorgement des aubergines, faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre l'oignon pendant 15 mn, à feu doux. Ajoutez ensuite le céleri, les tomates, les olives, 1 pincée de sel et de poivre, mélangez et lais­sez cuire pendant 5 mn.

Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé, rincez-les à l'eau courante, égouttez-les dans une passoire et épongez-les dans un linge. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle et faites-y frire les dés d'aubergine, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis égouttez-les sur du papier absorbant.Ajoutez les dés d'aubergine frits dans la sauteuse avec les câpres, le vinaigre et le sucre. Mélangez délicatement et laissez cuire, jusqu'à ce que le vinai­gre soit évaporé, puis salez, poivrez, mélangez une dernière fois et laissez refroidir complètement avant de servir.