Cannellonis à la mode de Sorrento recette

Cannellonis à la mode de Sorrento

Ingrédients
pour 4 personnes
350 g de pâte fraîche toute prête
2 cuill. à soupe d'huile
20 g de beurre
Sel
Pour la farce
100 g de poitrine de porc maigre, en 1 tranche
Persil
100 g de mozzarella
300 g de ricotta
2 œufs
4 cuill. à soupe de parmesan râpé
Sel et poivre
Pour la sauce
400 g de tomates bien mûres
300 g de viande de porc
100 g de viande de bœuf
100 g de viande d'agneau
10 brins de persil
1 carotte
1 côte de céleri
1/2 oignon
3 cuill. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 piment rouge
0,50 dl de vin rouge
Sel

Préparez la sauce avec laquelle vous accommoderez les cannellonis. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Passez le porc, le bœuf et l'agneau au hachoir à viande. Lavez le persil, séchez-le délicatement dans un torchon et hachez-le finement. Enlevez les extrémités de la carotte et pelez-la; ôtez les fils du céleri; épluchez l'oignon. Lavez tous les légumes, séchez-les et hachez-les finement. Faites fondre le hachis de céleri, d'oignon et de carotte avec le piment dans une sauteuse contenant l'huile, sans le laisser colorer. Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée uniformément. Versez le vin rouge et faites-le s'évaporer à feu vif. Incorporez les tomates concassées, le persil haché et assaisonnez avec une pincée de sel; laissez cuire à feu moyen, à couvert, pendant 1 heure environ. Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez la poitrine de porc et faites-la revenir dans une poêle antiadhésive en remuant avec une cuillère en bois; égouttez-la et réservez-la. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Coupez la mozzarella en dés, puis mettez ceux-ci dans une pas pendant 15 minutes environ pour s'égouttent. Dans une terrine, mélangez la ricotte les œufs, une pincée de sel et de p Ajoutez la poitrine de porc rissolé dés de mozzarella, le persil haché, parmesan râpé et mélangez avec une a en bois jusqu'à ce que la préparation homogène.

Préchauffez le four à 180 °C. Étendez la pâte en une abaisse fine et découpe rectangles de 10 cm sur 8; faites-les i peu à la fois, dans une grande quantité bouillante salée, additionnée d'huile qu'ils ne collent pas. Égouttez-les, place les pendant un instant dans de l'eau froide égouttez-les de nouveau et disposez-plat sur un torchon. Faites fondre un peu beurre et badigeonnez-en un plat à Mettez un peu de farce au centre de et des rectangles de pâte et roulez-les. La les cannellonis sont prêts, alignez- le sur le plat, nappez-les avec la sauce puis faites-les dorer au four pendant 20 minutes. Servez bien chaud.