Cannellonis farcis à la napolitaine
Préparez la sauce tomate. Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et éliminez leur eau de végétation, puis concassez grossièrement la chair. Nettoyez l'oignon blanc, en éliminant les racines et la partie verte, lavez-le, séchez-le et hachez-le finement. Lavez le basilic et le thym, séchez-les. Hachez les feuilles du thym et, plus grossièrement, celles du basilic. Faites fondre l'oignon dans une sauteuse avec l'huile, sans le laisser colorer. Ajoutez la chair de tomate concassée, le basilic, le thym, une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu, et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez le jambon cuit et réservez-le; effeuillez le basilic, lavez-le, séchez-le délicatement et hachez-le grossièrement; coupez la mozzarella en petits dés et laissez-les s'égoutter pendant 15 minutes dans une passoire. Dans une terrine, mélangez la ricotta et les œufs, ajoutez une pincée de sel et une de poivre fraîchement moulu. Ajoutez les dés de mozzarella, le jambon, le basilic, 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé et mélangez avec une cuillère en bois pour bien amalgamer les ingrédients. Étendez la pâte en une abaisse fine et découpez des rectangles de 8 cm sur 10. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire les rectangles de pâte, peu à la fois, dans une grande quantité d'eau bouillante salée, additionnée d'huile afin qu'ils ne collent pas. Égouttez-les, plongez-les un instant dans l'eau froide, égouttez-les de nouveau et disposez-les sur un torchon parfaitement propre. Mettez un peu de farce de ricotta et de jambon au centre de chacun des rectangles et roulez-les. Quand les cannellonis sont prêts, alignez-les dans un plat à four beurré, nappez de sauce tomate et saupoudrez avec le reste de parmesan râpé. Mettez les cannellonis au four et laissez-les 15 minutes environ.
Italien-Pasta.com
Recettes savoureuses en images par Adriano Grego
Home Page