Tarte au café
Ingrédients
pour 6 à 8 personnes :
- Biscuit :
- 1 oeuf entier
- 8 blancs d’oeufs
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 75 g de beurre
- 100 g d’amandes en poudre
- 1 expresso sucré
- Mousse:
- 1 c à s d extrait de café
- 3 feuilles de gélatine
- 1 l de crème fraiche
- 100 g de sucre glace
- Sauce au café:
- 50 cl de lait
- 2 c à s de café moule
- 5 jaunes d’oeuf
- 100 g de sucre en poudre.
Préparation des ingrédients :
- Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
- Beurrez et farinez un moule à manqué.
- Versez la crème dans un récipient et mettez au congélateur.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Préparation :
- Préparation du biscuit.
- Dans une jatte travaillez au fouet les blancs d’œuf, l’œuf entier et 200 g de sucre.
- Quand le mélange blanchit ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le cacao.
- Mélangez.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez 50 g de sucre.
- Fouettez de nouveau pour bien amalgamer le sucre aux blancs.
- Mélangez précautionneusement les blancs au mélange et versez dans le moule, faites cuire 15 minutes dans le four.
Pendant ce temps préparez la sauce au café.
- Dans une casserole, versez le lait et la café moulu et portez à ébullition.
- Dans une terrine, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre et versez le lait bouillant dessus en mélangeant.
- Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer sur feu doux sans cesser de remuer sans faire bouillir jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller en bois.
- Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
- Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir dans son moule.
- Quand il est froid, imbibez-le avec l’expresso.
Préparation dela mousse au café.
- Faites tiédir l’extrait de café et incorporez les feuilles de gélatine égouttées (en les pressant entre vos mains).
- Montez la crème en chantilly en incorporant à la fin la sucre glace.
- Incorporez l’extrait de café et versez sur le biscuit dans le moule.
- Réservez au réfrigérateur.
- Pour servir, coupez une part de gâteau et disposez-la dans une assiette, versez à côté un peu de sauce café.
