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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego

Recettes Romaines

 

E' una varietà di cavolo broccolo di pregevole qualità. E' detto "capoccione" per le dimensioni dell'infiorescenza, serrata e colorata, di dimensioni superiori a quelle del broccolo romanesco.

Tradizionalmente gli ortolani dei Castelli Romani, e di Albano Laziale in particolare, scendevano a Roma per vendere nei mercati rionali i loro prodotti tra i quali spiccava il Broccolo Capoccione.

Molto rinomato, in passato, a livello locale e nazionale, la coltivazione è oggi molto ridotta.

La tecnica di produzione del Broccolo Capoccione segue quella classica del cavolfiore e del broccolo e, a seconda se si tratti di sub varietà primaticcia o tardiva, l'epoca di semina è compresa tra la fine di maggio e la prima decade di giugno e tra la seconda e la terza decade di luglio, mentre la raccolta avviene nei mesi di novembre e dicembre e di marzo e aprile.

Origine :
D’abord cultivé en Italie, introduit en Europe à compter du XVIIIème siècle, il entre progressivement dans les habitudes alimentaires, en particulier en Grande-Bretagne. Aux États-Unis, il sera popularisé à la fin du XIXème siècle par les immigrants italiens. La production française, relativement récente, se concentre principalement sur le littoral ouest. La culture du brocoli a été initiée en Bretagne dans les années 80. C’est depuis devenue la première région française pour la culture de brocoli vendu frais.

Historique : sous l'empire romain, le brocoli est un légume très appréciés que les Romains cuisinaient à l'huile d'olive, avec du vin blanc et de l'ail.
En France, le brocoli a été introduit par Catherine de Médicis, épouse du roi Henri II, au XVIème siècle. Chou Romanesco Originaire d’Italie, ces fleurs vertes présentent des dessins aussi réguliers que des courbes fractales chères aux mathématiciens. Plus doux et plus sucré, il se cuisine comme son proche parent : le chou fleur.

Saisonnalité : de Juin à Septembre

Chu romanesco avec pancetta

 

• 1 chou Romanesco
• 100 g de lardons natures
• 1 CàS de matière grasse
• 100mL de bouillon de volaille
• sel, poivre,

 

Nettoyez et séparez les bouquets de votre chou Egouttez le chou. Faites revenir les lardons dans la matière grasse à feu vif, versez le chou, laissez-le légèrement dorer. Salez, poivrez, et remuez. Dans la poêle chaude, versez le bouillon de volaille. Terminez la cuisson, jusqu'à imprégnation totale des légumes à découvert, puis 5 à 10 min à couvert en baissant la température de cuisson.