BOULETTES DE THON

Boulettes de thon

• 200 g de thon en boîte
• 1 cuil . à soupe de câpres
• 2 filets d'anchois à l'huile
• 3 oeuf
•  4 cuil. à soupe de farine
• 3 tasses de chapelure
•  d'huile à frire
• sel poivre
• 50 g de mie de pain, mouillée dans du lait et essorée Pour la sauce tomate :
• 300 g de tomates pelées en boîte
• 1 gousse d' ail
•  1 poignée de feuilles de basilic frais
• sel, poivre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
•  1 cuil. à café de sucre

Égoutter le thon et le mixer avec les anchois et les câpres jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Donner un ou deux tours de moulin à poivre. Mettre le mélange dans une terrine puis ajouter la mie de pain, les œufs entiers et 1 pincée de sel. Saupoudrer de 1 cuillerée à soupe de farine et mélanger lentement jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Préparer des boulettes et les passer dans la farine, puis dans de l'œuf préalablement battu et salé et, pour finir, dans la chapelure avant de les jeter dans l'huile très chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour la sauce tomate, faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile, puis ajouter les tomates, enfin le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 15 minutes en écrasant avec la fourchette. Hors du feu, ajouter les feuilles de basilic et servir avec les boulettes de thon.