Le caviar de la Méditerranée (Bottarga)

Lorsque les pêcheurs de Cabras (Sardaigne) préparaient la boutargue avec les œufs de mulets et de thons pour leur usage personnel, ils ne pensaient pas qu' un jour ce produit deviendrait une spécialité cuisinée dans les meilleurs restaurants du monde.

Dans les œufs de poisson il y a le caviar qui est très cher, les œufs de lump et de saumon qui sont communs et la boutargue dont le prix est très raisonnable et qui est très appréciée.

Les italiens l’ utilisent avec maestria pour accompagner les pâtes, les poissons, les salades et les viandes bouillies.

La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés.
Les poches de boutargue sont enduites de cire. Ceci a un double effet : a) de stopper leur maturation au moment propice b) de conserver et protéger la boutargue contre tout contact extérieur.
Pour la consommer, il faut donc couper la boutargue en fines tranches. Produit de luxe à base d'oeufs de mulets salés et séchés.