Pot-au-feu varié au vinaigre balsamique traditionnel de Modène

Ingrédients pour 6 personnes

• 800 g de bœuf (de préférence macreuse, épaule, longe ou gîte),
• 400 g de lard,
• 300 g de langue de veau,
• 300 g de tête de veau, un pied de veau,
• ½ poule,
• Un os à moelle,
• Un petit cotechino (saucisson à cuire),
• 2 oignons,
• 2 carottes,
• 2 branches de céleri, vinaigre balsamique traditionnel de Modène, sel

Préparation:

Piquez le saucisson avec la fourchette à découper, entourez-le de gaze mouillée, ficelez ses deux extrémités, mettez-le dans une casserole remplie d’eau froide et faites-le bouillir à feu doux pendant deux heures environ. Au terme de la cuisson, égouttez-le, retirez la gaze et conservez-le au chaud.

Mettez sur le feu une grande casserole remplie d’eau légèrement salée, ajoutez les légumes et portez à ébullition. Ajoutez la viande de bœuf et laissez cuire pendant une heure environ. Ajoutez le reste ( lard, langue tete de veau, pied de veau, os à moelle et le demi poule) et poursuivez la cuisson pendant encore une heure. Une fois les viandes cuites, éteignez le feu et ajoutez le saucisson.

Découpez les viandes, servez-le bien chaud relevé de quelques cuillerées de vinaigre balsamique traditionnel de Modène.