Bocconotti dessert italien photos, video

I bocconotti sono dolci tipici pugliesi che si mangiano nelle occasioni speciali.
Per fare i bocconotti servono:

-PASTA ALL'OLIO:
500 gr farina
2 uova
100 gr olio d'oliva (la tradizione vuole che sia olio d'oliva ma a volte l'ho preparata anche con l'olio di semi)
200 gr zucchero
1 bustina lievito per dolci
mezzo bicchiere circa di latte

In un recipiente mettere la farina, le uova, lo zucchero, il lievito, l'olio e il latte e cominciare ad impastare bene fino ad ottenere una pasta liscia e molto morbida.

-CREMA ALLA MANDORLA (per ripieno)

200 gr farina di mandorle
4 uova
80 gr zucchero
buccia grattuggiata di un limone
qualche goccia di essenza di mandorla

Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero finchè il composto nn diventi bello chiaro. A questo punto aggiungere la farina di mandorle e mescolare. Il composto risulterà un pò duro. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli delicatamente al precedente composto.
Unire la buccia grattuggiata di un limone e mescolare per bene.

-MARMELLATA DI AMARENA O CILIEGIA
-NUTELLA
-GLASSA PESANTE
-CILIEGIE CANDITE

Dopo aver fatto la pasta all'olio e la crema alla mandorla passiamo alla composizione dei bocconotti.
Stendere la pasta all'olio e ricavare tanti dischi. Foderare delle cocottine imburrate e infarinate di pasta all'olio quindi versarci un pò di crema alla mandorla. Mettere un pò di marmellata di amarene e una noce di nutella.
Aggiungere un altro pò di crema alla mandorla e chiudere con un disco di pasta all'olio. Infornare a 180° per 10 minuti. Nn appena freddi non resta che glassarli e apporre in cima una ciliegina candita.

pour la farce:
150 gr. d'amandes
90 gr. de cacao noir en poudre (à défaut tablette noir pâtisserie 64% cacao minimum)
70 gr. de sucre
1 citron (zeste)
cannelle
sapa (à défaut Marsala)
pour la pâte:
300 gr. de farine
150 gr. beurre
100 gr. sucre
3 oeufs + 2 jaunes
Pâte:

mettre la farine sur le plan de travail, creuser en puiis, mettre au milieu le sucre, le beurre en morceaux (précédemment sorti du frigo) les 3 oeufs entièr + les 2 jaunes et travaillez bien la pâte, mais pour pas long temps car sinon elle va coller à vos mains. Une fois que vous aurez obtenu une boule lisse, avec tous les ingrédients bien amalgamés, mettez la pâte à reposer (et dourcir) dans le frigo, pour minimum ½ heure.
Farce:

Passer les amandes au mixer pour en obtenir une poudre fine. Mettez la poudre d'amandes dans une terrine ajoutez le sucre, le cacao, le zeste de citron finement râpé, une pincée de cannelle. Mélangez bien pour faire amalgamer les ingrédients et ajouter autant de sapa, jusqu'à ce que vous obtiendrez une préparation de la consistance d'une confiture. Réservez.
Les bocconotti:

beurrez et farinez les ramequins. Réservez. Étalez un bout de pâte (avec un rouleau ou avec vos mains) et foncez le fond et les bords du premier ramequin, continuez bout par bout jusqu'à ce que vous aurez rempli tous les ramequins. Veillez à réservez un peu de pâte pour réaliser les couvercles des bocconotti. A ce point remplissez chaque ramequin avec une cuillère à soupe de farce. Étalez la pâte qui vous sera restée et avec un verre ou un découpe-pâte formez des ronds du même diamètre du ramequin. Comme un couvercle, déposez chaque rond sur la surface du ramequin, pour recouvrir la farce. Ajustez chaque couvercle à la pâte des bords et faites une pression avec le bout de vos doigts entre les deux bouts de pâte pour les faire adhérer l'une à l'autre.
Enfournez à 180 – 200 ° (chaleur tournante) pour environs 25 minutes. Faites refroidir les bocconotti, démoulez-les et saupoudrez-les avec du sucre glace.