Blanquette de lotte

• Pour 4 personnes
• 4 tranches de lotte de 200 environ chacune
• 25 cl de vin blanc sec
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 50 g de farine
• 50 g de beurre
• 400 g de champignons de Paris
• 1 jus de citron
• 1 jaune d'œuf
• sel, poivre

  Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, les oignons coupés en gros quartiers, la gousse d'ail, du sel et du poivre. Faites cuire pendant 25 minutes à petits bouillons. Puis filtrez et laissez refroidir.

  Mettez les tranches de lotte dans le court-bouillon froid. Mettez sur le feu et faites cuire 5 minutes à partir du moment où le court-bouillon commence à frémir. Retirez la lotte du court-bouillon.

  Chauffez le beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Lorsqu'il est fondu, ajoutez la farine. Quand le beurre a absorbé toute la farine, mouillez avec un bol du court-bouillon et tournez bien avec la cuiller en bois pour obtenir une sauce assez épaisse et crémeuse. Mettez-la de côté.

  Nettoyez les champignons, faites-les cuire à la poêle dans 1 noix de beurre en les arrosant de jus de citron et en les salant.

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