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BAVETTES AL PESTO

Pour 4 Personnes.

Faites bouillir dans de l'eau salée la pomme de terre et les haricots à découvert pour que les haricots restent bien verts pendant 1 quart d'heure,égouttez et tenez au chaud.

Lavez les feuilles de basilic et séchez-les bien pelez l'ail couper le en deux et enlever le petit germe.

Dans un mortier mettez votre ail coupé,les pignons,le basilic une  cuillère à café de sel gros la moitié du Parmesan râpé et commencez a piler avec votre pilon,le gros sel sert à concasser plus rapidement les ingrédients,si vous n'avez pas de mortier utilisez un robot électrique,durant cette opération faites couler l'huile doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse n'oubliez pas de poivrer.

Faites cuire vos bavettes dans une grande quantité d'eau salée pendant 8 minutes,retirez-les Al dente garder un verre d'eau de cuisson des bavettes.

Dans une sauteuse mettez votre verre d'eau chaude ajoutez votre préparation Al pesto mélangez ajoutez les bavettes la pomme de terre coupée en rondelles et faites revenir à feu vif jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Servez sur un plat de service très chaud ajoutez les haricots verts en décoration et saupoudrez avec le reste du Parmesan.

Servez avec un vin rouge léger.

Si vous vous trouvez entre Lavagna et Gênes n'oubliez pas de déguster ce plat,c'est la spécialité de la région.