Bavarois de truite et saumon

Pour la bavaroise :

150 gr Chutes de truite fumée
4 tranche saumon fumée
1/2 l Crème
1/2 l Fumet de poisson
10 Feuilles de gélatine

Pour le cru mble :

70 gr Pistaches
70 gr Pignon
70 gr Amandes
70 gr Noix
130 gr Farine
150 gr beurre
70 gr Raisins de Corinthe
Sel/poivre
100 gr Sucre glace
1 Zeste d’orange
1 Zeste de citron

Pour la vinaigrette

2 dl Huile d'olive vierge extra
75 gr Vinaigre balsamique
60 gr Miel
pm Sel/poivre

Recette

Pour la bavaroise
Mélanger au fumet chaud additionné de feuilles de gélatine trempée, laisser refroidir et mélanger avec la crème montée double.
Mouler en cercle inox de 8 de diamètre et faire prendre au froid.

- cuire les haricots verts à l’anglaise, garder très verts en refroidissant à la glace
- égoutter
-
faire cuire le Cru mble à 160 ° et casser en petits morceaux

- faire la vinaigrette avec tous les ingrédients

dresser

-démouler les bavaroise sur le centre des assiettes et les coller de haricots verts taillés de 1 cm de plus que la hauteur du cercle.
Poudrer de Cru mble jusqu'à hauteur des h verts
Et napper de vinaigrette bien émulsionner au mixer et servir assez froid

Le saumon, qu’il soit sauvage ou d’élevage, est un poisson gras aux vertus nutritives importantes. 100 g de saumon apportent 10 g de lipides et 170 calories. C’est également l’un des poissons les plus riches en Omega 3, un acide gras qui protège le système cardio-vasculaire.