Morue Marinée

Morue Marinée

Cette recette m’a été donnée par Emmanuelle, originaire de Livourne et fidèle lectrice de “ma-toscane”.

Je la remercie d’ailleurs ici de sa gentillesse et de cette bonne idée.

“Il baccala marinato” doit être préparé la veille de sa dégustation…

J’ai servi ce plat en entrée, il peut néanmoins, être servi en plat principal.

INGREDIENTS Pour 4 à 6 personnes

- 700 g de baccala dessalé

- 15 cl de vinaigre de vin blanc

- 15 cl de vinaigre de vin rouge

- 1 à 2 brins de romarin ou 2 ou 3 feuilles de laurier

- 2 gousses d’ail

- peperoncino au goût

- farine

- huile d’olive pour la friture

PREPARATION :

Couper le baccala en petits morceaux. Le fariner.

Mettre la poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive. Frire le baccala par petites quantités et réserver sur un papier absorbant. (Durant la cuisson, rajouter de l’huile dans la poêle si besoin est).

Lorsque la cuisson du baccala est terminée, garder le peu d’huile qui reste dans la poêle et faire blondir l’ail, le peperoncino et le romarin (ou le laurier).

Ajouter ensuite le vinaigre, (vous pouvez remplacer le vinaigre par du vin blanc) et laisser cuire 5 à 7 minutes à découvert. Saler légèrement et poivrer.

Mettre le baccala dans une terrine et verser la préparation.

Pour accompagner le baccala, qui le lendemain a absorbé toute la marinade, j’ai préparé une petite sauce tomate toute simple, aromatisée au romarin (facultatif).