Anguilles à la venitienne

ANGUILLES A LA VENITIENNE

Pour 4 personnes

Anguilles 800 gr.
coulis de tomates 200 gr.
1 oignon, sauge, romarin, laurier 3 feuilles
2 verres de vin blanc
1 petit verre de eau de vie (grappa )
sel, poivre.

PREPARATION

Frottez l' anguille avec une poignée de sel sur toute la superficie pour lui enlever le visqueux.

Coupez-la ensuite en petit morceaux.

Dans une cocotte placez les morceaux de poisson versez-y la pulpe de tomates et mettez à cuire à feu doux.

Hachez l' oignon avec un peu de sauge, de laurier et de romarin, salez et poivrez.

Apres 30 minutes, versez le vin blanc et remontez la flamme jusqu'a ce que le vin s'evapore puis diminuez le feu afin de continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Versez alors l' eau de vie une fois que vous aurez éteint le feu couvrez le récipient et servez.

Accompagnez ce plat avec un peu de polenta.