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Canard à l'orange

Certains convives voudront faire étalage de leur savoir en vous signalant que ce n'est pas là un plat italien, mais bien la célèbre recette qui est le fleuron de la cuisine française.

Alors, avec un aimable sourire, conseillez-leur d'aller relire l'histoire de Catherine de Médicis, née à Florence en 1519, épouse d'Henri II de Valois, mère de deux rois, Henri III et Charles IX, régente au nom de ce dernier et qui gouverna avec fermeté son pays d'adoption pendant les sombres années des guerres de religion.

Apprenez à l'imprudent que cette magnifique dame et cette grande reine introduisit la haute gastronomie à la cour ignorante des Valois, laissant entre autres en héritage à ses sujets cette recette raffinée et donnant le coup d'envoi à la séculaire et glorieuse tradition culinaire française.

Parmi les autres recettes que cette noble dame fit connaître à nos compatriotes, l'on trouve la Salade de Caterina

 

• Un canard de 1200 kg
• 2 oranges
• 2 gousses d'ail
• Un petit bouquet de sauge
• Un demi verre de vin rouge
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 côte de céleri
• Une demi cuillère de farine
• 1 cuillère de sucre
• huile d'olive vierge extra

Canard devra être plumé, passé à la flamme, ouvert, vide et lavé; outre la tête et les pattes, n'oubliez pas d'enlever l'hypophyse, glande qui chez les palmipèdes se trouve près du croupion. Introduisez-y l'ail, une orange épluchée en quartiers, quelques feuilles de sauge, du sel et du poivre.

Recousez l'ouverture avec du fil de cuisine, badigeonnez le canard d'huile et mettez-le au four à chaleur moyenne. Laissez cuir une petite heure en mouillant avec le vin et le jus de cuisson. Sortez le canard du plat et tenez-le au chaud.

Dans son plat, faites rissoler l'oignon, la carotte, le celeri hachés fin, ajoutez le zeste d'orange coupé en fines lanière(auquel vous aurez ôté tout le blanc amer), le sucre et liez cette sauce avec un peu de farine.

Laissez-la bouillir doucement pendant 3-4 minutes. Découper le canard (jetez la farce) et remettez-le dans le plat: faites rêvenir, un instant et servez arrosé de jus de cuisson et orné de rondelles. d'orange.

Un conseil: au terme d'un quart d'heure de cuisson environ sortez le canard et dégraissez le jus de cuisson avant de continue suivant les indications ci-dessus; de la sorte vous pourrez même cuisiner des canards pas trop jeunes et donc plus gras.

L’anatra all’arancia, oltre ad aver impazzato sulle nostre tavole durante le feste natalizie, è anche un piatto tipico dei mesi invernali. Ricetta di origine toscana, esportata in Francia da Caterina de Medici in seguito al matrimonio con Enrico II, l’anara all’arancia si diffuse rapidamente sia nel nostro paese che nella stessa Francia, in questo caso prese il nome di caneton a l’orange. La versione che vi presento oggi non richiede una grande abilità (ci sono persino riuscita io a preparare la cremina all’arancia che cosparge l’anatra) ma regala tanti complimenti perché piacerà sicuramente a tutti.