Italien-Pasta.comRecettes savoureuses en images par Adriano Grego

 

TRENTINO ALTO ADIGE  FROMAGES

 

Le Trentin-Haut-Adige (nom constitutionnel) ou Trentin-Tyrol du Sud (en allemand: Trentino-Südtirol et en italien : Trentino-Alto-Adige) est une région autonome du nord de l'Italie de 900 000 habitants. La région a deux capitales Bolzano/Bozen et Trente. Le nom Trentin (la province de Trente) est dérivé de Trente, le nom Tyrol du Sud parce que la province de Bolzano/Bozen est le territoire tyrolien au sud des Alpes. La partie nord est aussi appelée Haut-Adige, puisque cette rivière y prend sa source. Ce dernier nom a été introduit pendant les 20 ans de pouvoir du gouvernement fasciste de Benito Mussolini qui chercha à italianiser le territoire. L'Adige (Etsch) traverse ensuite le Trentin puis la Vénétie avant de se jeter dans le Pô. La région se divise en deux provinces : celle de Trente qui est italophone et celle de Bolzano/Bozen à majorité germanophone mais où habitent également des Ladins et des italophones. Cette dernière province est également appelée Tyrol du Sud (Südtirol en allemand) ou Haut-Adige (Alto-Adige). L'ensemble de la région était autrichien jusqu'en 1919.

 

 

 

 

 

 

TRENTINO ALTO ADIGE

Bianco verde

Dolomiti

Grana Trentino

Nostrano de casél

Nostrano di malga

Nostrano miso capra

Nostrano semigrasso

Nostrano Valchiese

Poina enfumigatda

Puzzone

Salondro di malga

Salondro magro

Spessa

Tosela

Vezzena

Zighera

Erborinato de brebis Val Pusteria

Produit qui s'inspire du Roquefort français mais qui est moins fort. Lait de brebis, entier (45% MGSS), cru. 1-2 kg.

Graukase

Fromage typique du Tyrol fait a partir de lait tourné : pâte moelleuse et granuleuse, goût très intense.

A déguster avec des oignons fraîches coupes en tranches et bière.

Lait de vache, entier (40% MGSS), cru. 1-2 kg.

Gran Padano Val di Non(aoc)

Il s'agit d'un Grana Padano de montagne, produit en Val di Non dans la province de Trento.

Ses fourmes sont bien reconnaissables au marquage " Trentino " imprimé sur le côté, avec les autres marques qui caractérisent le Grana Padano. Produit avec du lait de relativement haute altitude, il a une saveur particulièrement riche et intense. Affinage minimum de deux ans.

Lait de vache, écrémé (32% MG), cru. 24 - 40 kg.

Latteria di Rovereto

Les fromages fermiers au lait de vache très écrémé sont typiques de Venetie et du Frioul, même s'ils sont présents en Lombardie et dans la région de Trente. Pâte compacte, goût fort.

Lait de vache, écrémé (35% MGSS), cru ou pasteurisé. 8-10 kg.

Puzzone di Moena - Spretz Tzaorì

Fromage tendre, très savoureux, arôme très intense et pénétrant. Affiné deux mois en grotte très humide, pour faciliter sa manutention. Lait de vache, entier (45% MGSS), cru. 8-10 kg.

Spressa

Version moins engagée que les fromages des montagnes du Trentin, idéale pour l'apéritif ou pour des amuse-gueules. Lait de vache, écrémé (30% MGSS), cru ou pasteurisé. 7-8 kg.

Vezzena

Fromage dur très savoureux, piquant, affiné en grotte de montagne un an minimum. Lait de vache, écrémé (40% MGSS), cru. 8-10kg.