8 côtes d'agneau
1 échalote
1 gousse d'ail
200 g de pois gourmands
5 cl de jus de citron non traité
1 c. à café d'alcool' sambuca '(anis blanc)
2 c. à soupe de câpres
2 brins d'origan
4 cuil. à soupecl d'huile d'olive vierge extra
sel et poivre
Préparation :
La veille, versez dans un récipient le jus de citron, l'alcool, la moitié de l'origan, sel,poivre. Fouettez pour émulsionner avec l'ail pelés et hachées. Faites-y mariner les côtes d'agneau 12 h au réfrigérateur.
Le jour même, faites cuire "al dente", soit encore un peu croquant, les pois gourmands équeutés 4 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
Séchez les côtes d'agneau , faites-les griller 10 min sur un gril de chaque côté, puis mettez-les au fur et à mesure sur un grand plat.
Arrosez du reste d'huile, ajoutez les légumes, les câpres et le reste d'origan émietté.
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