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Ail confit 1

Pour 6 personnes

• • 2 têtes d'ail • 2 branches de romarin
• •  / piment oiseau • / cuillerée à café de poivre concassé
• • Huile d'olive extra-vierge • Sel

Séparez les gousses d'ail et enlevez la première peau. Mettez les gousses

d'ail dans une casserole, avec les aromates, salez et poivrez. Couvrez

d'huile d'olive, puis faites cuire à très petit feu pendant 1 heure.

À la fin de la cuisson, laissez refroidir avant de déguster ou de mettre en conserve.

Vous pouvez conserver cet ail confit au frais pendant plusieurs jours, en bocal. Au moment de servir, égouttez soigneusement les gousses avant d'en disposer deux ou trois, en grappe, au bord de l'assiette. Superbe et délicieux décor.

Ail rôti

Préchauffer le four à 150C (thermostat 2).
Enlever la peau de 4 têtes d'ail, en gardant la dernière couche pour que les gousses restent attachées ensemble.
Mettre les têtes d'ail dans une poêle avec 2 cuill. à café de sel, recouvrir d'eau, porter à ébullition et chauffer 4 minutes.
Retirer de la poêle, égoutter.
Garder un peu de liquide.
Placer l'ail dans un plat à four et l'asperger de 3 cuill. à soupe d'huile d'olive.
Laisser cuire 50 mn en arrosant de temps en temps l'ail avec son liquide de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Séparer et disposer les gousses chaudes sur une assiette.
Ecraser l'ail sur un toast ou sur une tranche de pain de campagne.
Préparer l'ail quelques heures avant de servir.

L'ail confit 2


Épluchez deux grosses têtes d'ail nouveau.
Celui-ci sera présent sur nos marchés dès la fin avril.
Séparez les gousses sans les peler.
Mettez les gousses d'ail dans une casserole, avec quelques feuilles de laurier, une branche de romarin, du piment et du poivre.
Couvrez avec une bonne huile d'olive.
Laissez cuire à feu très très doux durant 45 minutes.


Mettez en bocal.
L'ail confit se conservera 15 jours à trois semaines au réfrigérateur.
Réchauffé, il accompagnera merveilleusement rôtis, légumes braisés, poissons au four

Les amateurs d'ail pourront le déguster sur des petites tartines de pain grillé.

L'ail au four

 

Incisez délicatement les têtes d'ail pour dégager les gousses à mi-hauteur sans toutefois les détacher.
Posez-les dans un plat beurré, salez, poivrez, mettez une noisette de beurre sur chaque tête.
Faites légèrement colorer en plaçant le plat à four moyen préchauffé pendant 20 à 30 mn, puis baissez le four (th 4 150° C) et arrosez d'un verre d'eau chaude.
Continuez la cuisson à four doux pendant 1 h 30 en arrosant souvent avec l'eau du plat et en rajoutant éventuellement de l'eau.
Servez avec des tartines de pain de campagne et de fromage blanc aux fines herbes.
Si l'ail dore trop vite, protégez-le avec une feuille de papier d'aluminium.