Anchoïade

• Pour 6 personnes
• 6 gros anchois salés
• 1 ou 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 4 ou 5 cuillerées à soupe
• d'huile d'olive vierge extra
• 1/2 pain rassis
• poivre

Après avoir fait griller le pain, arrosez-le d'un mince filet d'huile d'olive pour obtenir une saveur divinement méditerranéenne !

■   Faites dessaler les anchois sous le robinet en les laissant quelques instants sous un filet d'eau.

■    Ouvrez-les à l'aide d'un couteau tranchant, retirez l'arête et coupez la queue.

■    Mettez les anchois sur une planche et écrasez-les vigoureusement avec le dos d'une fourchette, jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée, ou passez-les au mixer.

■    Pelez soigneusement les gousses d'ail. Pilez-les.

■    Préparez une vinaigrette sans sel avec l'huile, le vinaigre et le poivre, ajoutez-y l'ail pilé et la purée d'anchois. Amalgamez bien le tout pour obtenir une pâte lisse.

■    Coupez alors le pain en tranches régulières et faites-le griller ou chauffer au four.

■    A l'aide d'un couteau, étalez la pâte sur le pain grillé en appuyant bien pour la faire pénétrer et servez aussitôt.