30 FRITTATE omelettes 2

Fritatta alla paesana ( à la paysane)
pour 4 personnes
4 oeufs
2 tranches de pancetta épaisse coupée en dés ( 100 gr )
1 petite boite de haricots ( borlotti ) 250 gr
3 feuilles de sauge, 1 gousse d' ail
50 gr de Grana padano râpé
Persi, poivre noir, sel
20 gr beurre

Fritatta con patate e cipolle ( pommes de terre, oignons )
pour 4 personnes
4 oeufs
2 patates bouillies
1 oignon
50 gr pancetta fumée coupée en dés
persil haché, huile d' olive vierge extra, sel et poivre.

Fritatta saporita
pour 4 personnes
6 oeufs
1 petit oignon, 2 petits poivrons, un jaune et un rouge.
100 gr taleggio ou camenbert
4 cuil. à soupe d' huile d' olive, un demi verre de lait.

Frittate variopinte
Pour 4 personnes
4 œufs, 4 courgettes, 4 tomates, 4 poirot
200 g. petit-pois, 300 g. asperges, 1 oignon
4 cuil. À soupe huile d'olive vierge extra
Farine, 2 cuil. À soupe de lait, sel et poivre

La Frittata est un plat à base d'œufs. Elle est à la fois très simple et très compliquée, que ce soit au niveau de la préparation, des ingrédients ajoutés ou de la cuisson. Les goûts en la matière sont très variables, certains l'aiment très cuite, d’autres l'apprécient à point. Aussi la façon la plus sûre de réussir une omelette est-elle de la faire au goût de la personne qui la dégustera.

Casser les oeufs- assaisonner,Mélanger à la fourchette sans excès max 5 coups. Fondre le beurre ou huile d'olive vierge extra, Verser dans la poêle chaude,
Si vous l’aimez baveuse, ne pas la cuire sur l’autre face. Plier la frittata en deux et servir aussitôt.

On cuit la frittata que d' un côté, c' est la différence avec l' omelette que l' on retourne. Un conseil, si vous avez la chance d' avoir des truffes blanches ne les cuisez pas, grattez les sur les oeufs au moment de servir.

Frittata antipasto
pour 6 personnes
6 oeufs
200gr pointes d' asperges, 150 gr épinards bouillis, un artichaut, 100 gr saucisse, 50 gr pancetta coupée en dés, une branche romarin, 4 feuilles de menthe, une feuille de sauge, une tige de marjolaine, un petit oignon, une gousse d' ail, jus de citron, sel et poivre.

Tortino di miglio con le cozze ( tourte de couscous et moules )
pour 4 personnes
300 gr couscous, un poireau, 300 gr blettes, 50 gr ricotta, 2 oeufs, 150 gr tomates cerises, persil, 600 gr moules, 4 cuil. à soupe d' huile d' olive, sel et poivre.

Tortino di pasta agli asparagi tourte de fusilli aux asperges )
pour 4 personnes
350 ge fusilli, coulis de tomate,12 asperges, une petite échalote, parmesan râpé, 2 oeufs, huile d' olive sel et poivre.

Rotolo di frittata con zucchine e formaggio
( rouleau de fritatta avec courgettes et fromage
pour 6 personnes
10 oeufs, 300 gr courgettes, 100 gr fleurs de courgettes, 250 gr fromafe blanc ( st Moret )25 cl créme fraîche, une petite échalote, feuilles de marjolaine, 60 gr Grana padano râpé, huile d' olive, sel et poivre.

Rotolo ripieno ( rouleau farci )
pour 4 personnes
5 oeufs, une cuil. à soupe de Parmesan, 100 gr jambon cuit en tranches, 100 gr mozzarella pour pizza, huile d' olive, sel et poivre.

Frittata alle verdure ( fritatta aux légumes )
pour 4 personnes
6 oeufs, 4 petits oignons frais, 300 gr courgettes, 8 fleurs de courgettes, 200 gr Emental, 2 cuil. à soupe Maizena, 25 cl créme fraîche, huile d' olive, 30 gr beurre, sel et poivre.

Frittata al radicchio ( fritatta de salade trévisana )
pour 4 personnes
une salade Tréviso, 25 cl créme fraîche, 100 gr parmesan râpé , 4 oeufs, 50 gr beurre, huile d' olive, sel et poivre.

Tortino di spaghetti ( tourte de spagettis
pour 6 à 8 personnes
600 gr spaghettis cuits al dente
80 gr beurre, 50 gr grana padano râpé
4 oeufs, huile d' olive pour frire les spaghettis, sel et poivre
pour la farce : 300 gr ricotta, 80 gr jambon cuit haché, 100 gr mozzarella hachée, 150 gr épinards bouillis séchés à la poele, 50 gr parmesan râpé, sel et poivre.

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Recettes savoureuses en images par Adriano Grego