Janvier : betterave, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre, potiron, salsifis, topinambour.
Janvier : citron, clémentine, kiwi, mandarine, noix, poire, pomme.
Ingrédients
2 ou 3 anchois par personne,
2 ou 3 gousses d’ail par personne,
quelques cuillérées d’huile par personne
légumes traditionnels piémontais
Préparation
Plusieurs indications sont à suivre pour pouvoir savourer une authentique "Bagna Caòda" qui ne s’éloigne pas trop des traditions des anciens vignerons tout en respectant le goût des légumes que l’on trempe dans la sauce. Il est indispensable de choisir les ingrédients avec beaucoup d’attention: les anchois doivent être des "anchois rouges de Ligurie " en saumure, aromatiques, à peine dessalés, lavés avec de l’eau et du vin, bien séchés et privés d’arêtes; ajouter aux anchois de l’ail sans germe, coupé fin, que l’on peut laisser tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs heures pour en diminuer le goût; l’huile utilisée doit être de l’huile d’olive vierge extra.
Dans un récipient en terre cuite, mettre l’ail coupé et bien séché avec un peu d’huile et de beurre, le faire cuire lentement pendant 30 minutes en remuant avec une cuillère en bois et en faisant attention qu’il ne roussisse pas. L’ail devra fondre et former une crème homogène blanche et légère; à ce moment-là, ajouter encore de l’huile et les anchois, et cuire la sauce obtenue à feu doux jusqu’à faire fondre complètement les anchois bien amalgamés à l’ail. Pour que la bagna caòda soit forte et digeste il faut bien soigner la cuisson. De cette manière, on obtiendra une sauce dense et parfumée, marron clair.
Les légumes traditionnels qui accompagnent le plat ne doivent pas être trop aromatiques (comme céleri, fenouil ou radis). Il faudra donc préférer des cardons variété Gobbo de Nizza Monferrato ou des cardons épineux de Chieri, ainsi que poivrons de Carmagnola pelés, crus et rôtis, poivrons conservés dans le vinaigre et raves, topinambours, choux verts, blancs et rouges, cœurs de scarole et de chicorée, poireaux frais, oignons longs (avec une entaille en forme de croix à la base, posés en bouquets sur la table ou bien mis à tremper dans un verre de vin, au choix Dolcetto – Barbera – Nebbiolo), navets blancs, betteraves rouges cuites au four, choux-fleurs bouillis, cœurs de choux bouillis, oignons cuits au four. Et pour finir, des assiettes pleines de pommes de terre en robe de chambre, pommes, tranches de citrouille rôtie ou frite, tranches de polenta chaude – rôtie ou frite, des œufs frais à battre en omelette avec la dernière cuillérée de sauce qui restera dans le plat en terre cuite à la fin du repas.
Voici un autre chef d'œuvre du roi Charles de Bourbon: le grand palais de Capodimonte qui domine Naples et qui abrite un des plus riches musées d'Italie ainsi qu'une des manufactures les plus célèbres au monde.
C'est le 10 septembre 1738 que commencèrent les travaux du Palais de Capodimonte: le roi Charles après avoir conquis en 1734 Naples et la Sicile commença à penser à la construction du nouveau Palais; c'était la première démonstration matérielle de sa volonté de rendre le Royaume totalement souverain et indépendant de l'Espagne.
Dès le début, le roi Charles choisit le vaste bois de Capodimonte, (124 hectares de terrain) pour y édifier le futur Palais. De ce lieu, l'on pouvait admirer le panorama donnant sur le golf et sur la ville, entre le Vésuve, la colline de San Martino et celle de Posillipo.
D'autre part, le roi eut tout de suite la volonté que le Palais ait la double fonction de Résidence Royale et de siège d'un musée pouvant devenir célèbre. Dans le Palais Royal séjournèrent, dans le temps, d'illustres personnages de la culture européenne comme Winckelmann, Fragonard, Angelika Kauffmann, Canova, Goethe, Hackert, qui restaurèrent les peintures abîmés et s'occupèrent de la pinacothèque. Le musée Capodimonte de Naples (en italien Gallerie nazionali di Capodimonte) est l'un des musées les plus importants de Naples, qui se situe au 1, via Miano, à l'intérieur du parc homonyme, dans un édifice, nommé Reggia di Capodimonte, édifié pour Charles de Bourbon et roi de Naples, par l'architecte romain Antonio Canevari.
C'est d'abord une importante pinacothèque qui conserve et expose des œuvres, entre autres, de Giovanni Bellini, Sandro Botticelli, Le Caravage, Annibale Carracci, Artemisia Gentileschi, Francisco Goya, Simone Martini, Masaccio, Titien…
